Fabrication du CANDI

Matériel :

• Bassine (de préférence en cuivre) à défaut en INOX ou Aluminium

• Un thermomètre pour cuisson du sucre
• Une spatule en bois

 

Ingrédients :

• 5 kg de sucre
• 2 grosses cuillères à soupe de miel
• 5 cuillères de vinaigre de cidre ou 10 grammes de crème de tartre (pharmacie)
• 1,667 gr d’eau

 

Comment faire :

• Verser l’eau, le sucre et  le vinaigre dans la bassine,
• Mélanger tout en chauffant à feu moyen tant qu’il reste du sucre en suspension,  puis laisser l'ébullition se poursuivre jusqu’à atteindre 114° C.
• Ajouter le miel rendu liquide avec un peu d’eau.
• Laisser l'ébullition se poursuivre jusqu’à atteindre la température finale de 116 degrés. (Attention ne pas dépasser 118 degrés)
•  Retirer la bassine de feu, renverser le mélange chaud dans la bassine en métal ou en marbre de pâtissier préalablement aspergé d’eau
  (le toit d'une ruche convient aussi)
• Remuer ce mélange à l’aide de la spatule jusqu’à obtenir une pâte ferme, mais cependant moelleuse.
• Former des portions (ou pâtons) de 1 kg, par exemple.
• Après refroidissement complet, le CANDI est prêt à l’emploi

Le nourrissement avec le CANDI peut s’étaler d’octobre à mars